La salustiana fait partie des oranges douces. Elle est issue d'une mutation de citrus sinensis «  cadenera ». Son nom est dû à Don Salustiano Pallas, un propriètaire d'un jardin de Enova, dans la province de Valence d'où elle est reputée provenir. Elle a été créé en 1950.

La salustiana est une orange de calibre moyen, elle est de forme ronde et aplatie.

Sa pulpe est très juteuse. C'est la meilleure des oranges à jus car elle possède une saveur douce et un jus de grande qualité, une peau peu épaisse, légèrement granulée, et d'un orange brillant. Elle n'est, de plus, pourvue que de peu de pépins.

Son jus, malgré ses qualités gustatives, s'oxyde beaucoup plus rapidement que celui des autres oranges. En effet, une fois pressé, si le jus n'est pas vite consommé, en plus de perdre ses qualités nutritionnelles peut voir son goût être altéré par l'oxydation.